วิธีใช้ผงเบาบับในการอบ: สูตรอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพลำไส้

ผงเบาบับไม่ได้มีไว้แค่ปั่นสมูทตี้หรือช็อตเท่านั้น—มันยังเป็นส่วนผสมที่อเนกประสงค์อย่างน่าประหลาดใจในการอบ ด้วยรสเปรี้ยวอมหวานคล้ายส้มและใยอาหารพรีไบโอติกจากธรรมชาติ ผงเบาบับสามารถเพิ่มความดีต่อสุขภาพลำไส้ให้กับขนมอบที่คุณชื่นชอบ ไม่ว่าคุณจะเป็นนักอบมืออาชีพหรือมือใหม่ คู่มือนี้จะแสดงวิธีใช้ผงเบาบับในการอบ พร้อมเคล็ดลับและสูตรอาหารแสนอร่อย

ทำไมต้องอบด้วยเบาบับ? ประการแรก มันเป็นแหล่งของใยอาหารที่ละลายน้ำได้ดี ซึ่งช่วยเลี้ยงแบคทีเรียดีในลำไส้ ประการที่สอง มันมีน้ำตาลต่ำตามธรรมชาติและวิตามินซีสูง ทำให้เป็นตัวเลือกที่ชาญฉลาดในการแทนที่น้ำตาลหรือแป้งบางส่วนในสูตรอาหาร นอกจากนี้ รสเปรี้ยวเล็กน้อยยังเข้ากันได้ดีกับทั้งรสหวานและรสเค็ม มาดูพื้นฐานและสูตรอาหารง่ายๆ กัน

พื้นฐานการอบด้วยผงเบาบับ: เคล็ดลับการแทนที่

ผงเบาบับไม่สามารถใช้แทนแป้งหรือน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ได้โดยตรง แต่สามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของทั้งสองอย่างได้ สำหรับสูตรส่วนใหญ่ ให้เริ่มต้นด้วยการแทนที่แป้ง 1–2 ช้อนโต๊ะด้วยผงเบาบับต่อแป้ง 1 ถ้วย วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสัมผัสเบาในขณะที่เพิ่มใยอาหารและรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณยังสามารถแทนที่น้ำตาลได้มากถึง 1/4 ถ้วยด้วยผงเบาบับ แต่โปรดทราบว่าเบาบับมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาล ดังนั้นคุณอาจต้องปรับด้วยสารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

เนื่องจากผงเบาบับมีความเป็นกรด (คล้ายกับบัตเตอร์มิลค์หรือน้ำมะนาว) มันจะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อช่วยให้ขึ้นฟู หากสูตรของคุณใช้เบกกิ้งโซดา คุณสามารถลดของเหลวลงเล็กน้อยหรือเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อชดเชย สำหรับสูตรที่ใช้ผงฟู ไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยน ควรร่อนผงเบาบับร่วมกับส่วนผสมแห้งเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

• แทนที่แป้ง 1–2 ช้อนโต๊ะต่อถ้วยด้วยผงเบาบับเพื่อเพิ่มใยอาหาร
• สำหรับรสเปรี้ยว ใช้ผงเบาบับแทนผิวเลมอนหรือผงบัตเตอร์มิลค์
• เก็บผงเบาบับในที่เย็นและแห้งเพื่อรักษาความสด

มัฟฟินกล้วยหอมเบาบับเพื่อสุขภาพลำไส้

มัฟฟินกล้วยหอมชุ่มฉ่ำเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับการอบด้วยผงเบาบับ ความหวานธรรมชาติของกล้วยสุกช่วยปรับสมดุลรสเปรี้ยวของเบาบับ ในขณะที่ใยอาหารที่เพิ่มขึ้นช่วยในการย่อย ในการทำ บดกล้วยสุก 3 ลูก ผสมกับน้ำมันมะพร้าวละลาย 1/3 ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง และวานิลลา 1 ช้อนชา ในชามอีกใบ ตีแป้งโฮลวีต 1 3/4 ถ้วย ผงเบาบับ 1/4 ถ้วย เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา และอบเชย 1 ช้อนชา รวมส่วนผสมเปียกและแห้ง ใส่ถั่ววอลนัทสับ 1/2 ถ้วย อบที่ 350°F เป็นเวลา 18–20 นาที

มัฟฟินเหล่านี้เหมาะสำหรับการเตรียมล่วงหน้า—มันยังคงชุ่มฉ่ำได้หลายวัน เพื่อเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้ ให้ใส่ ซองผงเบาบับ Good Fibre หนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง ใยอาหารพรีไบโอติกช่วยเลี้ยงไมโครไบโอมในลำไส้ ทำให้เป็นของว่างที่ชาญฉลาดสำหรับพลังงานในชีวิตประจำวัน

• ใช้กล้วยสุกมากเพื่อความหวานสูงสุดโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
• แทนที่แป้ง 1/4 ถ้วยด้วยผงเบาบับเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

เค้กเลมอนเบาบับรสเปรี้ยว

ชอบเค้กเลมอนไหม? ลองเวอร์ชันผสมเบาบับที่สดชื่น เปรี้ยว และดีต่อลำไส้ ในชามขนาดใหญ่ ตีเนย 1/2 ถ้วยกับน้ำตาล 3/4 ถ้วย ตีไข่ 2 ฟอง วานิลลา 1 ช้อนชา และผิวเลมอน 2 ลูก ในชามอีกใบ ตีแป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย ผงเบาบับ 1/4 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา สลับกันใส่ส่วนผสมแห้งและบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วยลงในส่วนผสมเนย อบในพิมพ์เค้กที่ทาไขมันที่ 350°F เป็นเวลา 45–50 นาที ขณะยังอุ่น ราดด้วยเกลซที่ทำจากน้ำตาลผง 1/2 ถ้วยและน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

ผงเบาบับช่วยเพิ่มรสเลมอนในขณะที่เพิ่มวิตามินซีและใยอาหารพรีไบโอติก สำหรับความหลากหลาย ใส่บลูเบอร์รี่หรือเมล็ดฝิ่น 1/2 ถ้วย เค้กนี้เข้ากันได้ดีกับชาหรือ ชุดรวมช็อตประจำวัน เพื่อเป็นของว่างเพื่อสุขภาพลำไส้ที่สมบูรณ์

• ร่อนผงเบาบับกับแป้งเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในแป้ง
• สำหรับเวอร์ชันไร้นม ใช้นมอัลมอนด์กับน้ำมะนาว 1 ช้อนชาแทนบัตเตอร์มิลค์

ขนมปังสมุนไพรเบาบับรสเค็ม

ผงเบาบับไม่ได้มีไว้สำหรับขนมหวานเท่านั้น—มันยังเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับขนมปังรสเค็มด้วย ขนมปังสมุนไพรที่ไม่ต้องนวดนี้ทำง่ายและเต็มไปด้วยรสชาติ ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งขนมปัง 3 ถ้วย ผงเบาบับ 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา ไทม์ 1 ช้อนชา และยีสต์สำเร็จรูป 1 ซอง เติมน้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วยและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ คนจนเป็นแป้งหยาบ ปิดฝาและพักให้ขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปั้นเป็นก้อน พักให้ขึ้นอีก 30 นาที จากนั้นอบที่ 450°F เป็นเวลา 30–35 นาทีในหม้อดัตช์

ผงเบาบับทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวคล้ายซาวโดว์โดยไม่ต้องหมักนาน มันยอดเยี่ยมสำหรับแซนด์วิชหรือปิ้งกับเนย เพื่อเพิ่มใยอาหาร โรยซองผงเบาบับ Good Fibre ลงในแป้ง ขนมปังนี้แช่แข็งได้ดี ดังนั้นทำสองเท่าได้เลย

• ใช้แป้งขนมปังเพื่อเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม; แป้งอเนกประสงค์ก็ใช้ได้
• เพิ่มเมล็ดทานตะวันหรือมะกอกสับ 1/4 ถ้วยเพื่อรสชาติที่หลากหลาย

ผงเบาบับเป็นส่วนผสมที่อเนกประสงค์และดีต่อสุขภาพลำไส้สำหรับการอบ ไม่ว่าคุณจะทำมัฟฟินหวาน เค้กรสเปรี้ยว หรือขนมปังรสเค็ม มันง่ายที่จะแทนที่แป้งสองสามช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มใยอาหารและวิตามินซี เริ่มต้นด้วยสูตรข้างต้น แล้วทดลองกับสูตรโปรดของคุณ ลำไส้และต่อมรับรสของคุณจะขอบคุณ